Νόστιμο και ελαφρύ κέικ μήλου
- 1 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ. ( έβαλα φαρίνα ),
- 1 1/2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ,
- 1/2 φλ. ζάχαρη ,
- 1 κ. γλ. κανέλα,
- 1/2 φλ. γάλα,
- 2 βανίλιες,
- 1 αυγό μεγάλο ή 2 μικρά,
- 1/2 φλ. βιτάμ,
- 4 μέτρια μήλα ή 3 μεγάλα,
- τα 2 κομμένα σε κύβους και τα άλλα δύο σε φέτες μέτριες(όχι πολύ λεπτές).
- Ενώνουμε σε μπολ την φαρίνα,μπέικιν και κανέλα.
- Κόβουμε σε φέτες τα 2 μήλα και πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. ζάχαρη.
- Κόβουμε και τα κυβάκια και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
- Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ με το 1/2 φλ. ζάχαρη πολύ καλά ,το(α) αυγό(ά) ,ρίχνουμε και το γάλα χτυπάμε να ενωθούν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι-μπέικιν-κανέλα σιγά σιγά συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα ,αφού ενσωματωθούν καλά τα υλικά ρίχνουμε τους κύβους μήλων και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
- Λαδώνουμε μια ορθογώνια φόρμα 28 x 18 ή 20άρα στρογγυλή ,ρίχνουμε το μείγμα .
- Βάζουμε απάνω τις φέτες μήλου λοξά καλύπτοντας όλη της επιφάνεια,πιέζουμε λίγο να μπουν στη ζύμη.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 50' περίπου ,δοκιμάζοντας πάντα με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαιράκι να βγαίνει στεγνό.
- Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε,πασπαλίζουμε με άχνη και σερβίρουμε.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε καρύδια ψιλοκομμένα. Τις φέτες του μήλου θα είναι ωραία να μην τους αφαιρέσουμε την φλούδα.
Πηγή: http://treatntrick.blogspot.gr/2012/05/eggless-apple-cake.html