Η Τούρτα των ερωτευμένων
/ 5
6 χρήστες ψήφισαν
Χρειαζόμαστε
- 1 φορμα με στεφανι 28 αρα
- 1 λεκανη σχεδον στα 3,5 λιτρα ντυμενη με μεμβρανη
Για το κεικ χρειαζομαστε
- 75-90 φυστικια Αιγινης
- 300 γρ καθαρισμενα ξεφλουδισμενα και αλεσμενα αμυγδαλα
- 300 γρ αμυγδαλοπαστα τριμμενη στον τριφτη στο χοντρο
- 500 γρ αχνη
- 60 γρ χονδροκοπανισμενα καραμελωμενα αμυγδαλα
- 10 αυγα χωριστα απο τα ασπραδια
- 500 γρ μαλακο βουτυρο
- Φλούδα τριμμένη από 1 λεμόνι
- 125 γρ αλεύρι
- 125 γρ νισεστέ
- 2 βανιλιες φασολια η βανίλιες σκόνη
- 1 πρεζα αλατι
- μαρμελαδα απο λεμονι
- Χρειαζομαστε εναν πατο απο παντεσπανι συνταγή εδώ
- Χρειαζόμαστε 1 βάση για τουρτες με γευση βουτυρου και μπισκοτενιο συνταγη εδω κομενο στα μετρα της λεκανης .
Για την κρέμα μους νουγκατίνα χρειαζόμαστε
- 400 γρ μερεντα λιωμενη η νουγκατ μαντολατο
- 6 φύλλα ζελατίνης,μουλιασμενα σε κρυο νερο
- 2 βανιλιες φασολες τα σπορακια τους
- 50 γρ ζάχαρη άχνη
- 30 γρ νερού
- 1 πρέζα αλάτι
- 130 γρ κροκους αυγού ειναι καπου στους 5-6
- 700 γρ κρεμα γαλακτος σε σαντιγί καλα θα ειναι αν βρειτε με 33% λιπαρά
- 100 γρ κύβους απο το κεικ που καναμε
Για την κρέμα μόκα χρειαζόμαστε
- 250 ml πλήρες γάλα
- 100 ml αρωματικό, δυνατό καφέ
- 140 γρ κουβερτουρα Bitterkuvertüre στα (60-70% κακάο) κομμενη σε μικρα κομματακια
- 2 πρεζες κάρδαμο
- 40-60 γρ κρέμα γαλακτος σε σαντιγη
- 40 γρ κρόκο αυγού
- 22 γρ κορν φλαουερ
- 45 γρ ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 40 γρ χοντροκομμένα χονροκοπανισμενα καραμελωμενα αμυγδαλα
Για τα καραμελωμενα αμυγδαλα χρειαζομαστε
- 100 γρ ζάχαρη
- 75 γραμμάρια αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
Για την επικάλυψη χρειαζομαστε
- Μαρμελάδα βερίκοκο
- Καραμελωμένα και αμύγδαλα
- λιωμενη κουβερτουρα
Κανουμε το κεικ
- Παίρνουμε 200 γρ απο την Αμυγδαλοπαστα την κοβουμε σε κοματακια και την ζυμωνουμε με 100 γρ απο την αχνη την μοιράζουμε σε 4 μερη. Το καθε μερος το ανοίγουμε αναμεσα σε μεμβρανη στο μεγεθος της φορμας.
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σφίξουν. Χτυπάμε , τό βούτυρο, την υπόλοιπη αχνη και βανίλια να αφρατέψουν καλά, ρίχνουμε και τήν υπόλοιπη Αμυγδαλoπαστα, σιγά σιγά καί τούς κρόκους έναν έναν, μετά τήν φλούδα λεμονιού, και τα καραμελωμενα αμυγδαλα.
- Ανακατεύουμε τό αλεύρι μέ τό νισεστε και τό ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στό μίγμα, εναλαξ με τήν μαρέγκα, ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν καλά.
- Ανάβουμε μόνο το γκρίλ τού φούρνου μας στούς 250 βαθμούς. Σέ μία φόρμα 28αρα με στεφανι βάζουμε στόν πάτο μία λαδόκολλα.
ΠΡΩΤΗ ΣΤΡΩΣΗ
Βάζουμε στόν πάτο της φόρμας 2 με 3 κουταλιές της σούπας ζύμη και τήν απλώνουμε νά πάει παντού Καί ψήνουμε κατω απο το γκριλ γιά 3-4 λεπτά μόνο νά ροδίσει ή επιφάνεια. Όταν περάσουν τα λεπτά καί έχει πάρει ένα χρυσαφή χρώμα. τό βγάζουμε από τόν φούρνο
ΔΕΥΤΕΡΗ ΣΤΡΩΣΗ
Ρίχνουμε επάνω παλι 2 με 3 κουταλιές της σούπας ζύμη και τήν απλώνουμε νά πάει παντού και το ψήνουμε κατά το προηγούμενο τρόπο στο γκριλ.
ΤΡΙΤΗ ΣΤΡΩΣΗ
Ρίχνουμε επάνω παλι 2 με 3 κουταλιές της σούπας ζύμη και τήν απλώνουμε νά πάει παντού και ψήνουμε.
ΤΕΤΑΡΤΗ ΣΤΡΩΣΗ
Τωρα βαζουμε 1 κ σ απο την μαρμελαδα λεμονι και μετα αμεσως ενα φυλο πάνω την αμυγδαλοπαστα που εχουμε ετοιμάσει
Τωρα κανουμε παλι το ιδιο απο την αρχη δηλαδη.
ΠΡΩΤΗ ΣΤΡΩΣΗ
Βάζουμε στόν πάτο τής φόρμας 2 με 3 κουταλιές της σούπας ζύμη και τήν απλώνουμε νά πάει παντού Καί ψήνουμε γιά 3-4 λεπτά μόνο νά ροδίσει. ή επιφάνεια Όταν περάσουν τα λεπτά καί εχει πάρη ένα χρυσαφή χρώμα τό βγάζουμε από τόν φούρνο
ΔΕΥΤΕΡΗ ΣΤΡΩΣΗ
ρίχνουμε επάνω παλι 2 με 3 κουταλιές της σούπας ζύμη και τήν απλώνουμε νά πάει παντού
Τωρα βαζουμε την φορμα οχι ακριβως κατω απο το γκριλ αλλα στο στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
ΤΡΙΤΗ ΣΤΡΩΣΗ
Ρίχνουμε επάνω παλι 2 με 3 κουταλιές της σούπας ζύμη και τήν απλώνουμε νά πάει παντού
ΤΕΤΑΡΤΗ ΣΤΡΩΣΗ
Τωρα βαζουμε 1 κ σ απο την μαρμελαδα λεμονι και μετα αμεσως το ενα φυλο πανω την αμυγδαλοπαστα που εχουμε ετοιμάσει
Έτσι συνεχίζουμε τά στρώματα μέχρι το μείγμα να έχει εξαντληθεί. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην φύγετε μακριά από τη φωτιά γιατί μπορεί να καεί πολύ γρήγορα.
Οταν κρυώσει το κόβουμε σε λεπτες λωριδες.
ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ
- Λαδωνουμε μια λαδοκολλα. Βαζουμε τη ζάχαρη για να λιώσει σε ένα τηγάνι και να παρη το χρωμα της καραμμελας, ριχνουμε και τα αμυγδαλα και ανακατευουμε αμεσως να ενωθουν με την καραμελα
- Μόλις τα αμύγδαλα ειναι επικαλυμμένα με την καραμέλα, τα ριχνουμε αμεσως επανω στην λαδοκολα και αφηνουμε να κρυωσουν.
ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΟΚΑ
- Ανακατευουμε λιγο απο το γαλα το κορν φλαουερ με τους κροκους και τη ζαχαρη
- βαζουμε το υπόλοιπο γάλα, τον καφέ, και το κάρδαμο να βράσει, μόλις βράσει ριχνουμε το μιγμα με τους κροκους και ανακατεύουμε μέχρι να συνδεθεί και να πάρει δυο βρασεις και πήξει
- Ριχνουμε με στην καυτή κρέμα, την κουβερτουρα, ανακατευουμε καλα να λιώσει μεσα στην καυτη κρεμα.
- Αφήνουμε σκεπασμενο με μια μεμβρανη να κρυώσει καλα, μετα προσθετουμε τη σαντιγί και ανακατευουμε απαλα μέχρι να γίνει κρεμώδες,
- Ντυνουμε με μεμβρανη δύο ημικυκλικα κύπελλα η μπολακια , γεμίστε τα με την κρέμα,και τα βαζουμε στη καταψυξη για πάγωμα. μόλις η κρέμα είναι παγωμένη τα βγαζουμε από τα καλούπια και τα αλείφουμε με λιωμένη κουβερτουρα.
- Τα ενωνουμε μαζί ετσι που να εχουμε έναν κύκλο μια μπαλα, παλι στην καταψυξη , μέχρι την χρειαστουμε για την περαιτέρω επεξεργασία.
ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΟΥΣ ΝΟΥΓΚΑΤΙΝΑ
- Βαζουμε την νουγκατινα η την μερεντα σε κατσαρολακι να ζεσταθεί και να λιώσει και αφηνουμε να κρυώσει.
- Βαζουμε τους κρόκους των αυγών, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το νερό και τα χτυπαμε σε μπεν μαρι μεχρι να γίνει αφρώδη και η μάζα φτάσει στους 70 με 80 βαθμούς. Ριχνουμε τη ζελατινη και το χτυπάμε, τωρα σε κρυο νερο εως να κρυώσει καλα, ριχνουμε και την μερεντα τωρα και ανακατώστε καλα, προσθετουμε και τα κομματακια κεικ και ¼ της σαντιγης και ανακατεύουμε, προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατευουμε απαλά, αλλά καλά .
ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ
- Ντυνουμε μια ημικυκλική, λεκανη με μεμβράνη (περίπου 3,5 λίτρα), την ντυνουμε με τις λωριδες του κεικ ετσι που να ειναι καλα ντυμενη και χωρις κανενα κενο.
- Ριχνουμε την μιση απο την μους Νουγκατινας, βαζουμε την μπαλα κρεμας ΜΟΚΑ που εχουμε στην καταψυξη στην μεση, μετα ριχνουμε επανω την υπόλοιπη κρεμα Νουγκατινας.
- Βαζουμε επανω τον 1 πατο παντεσπανι που τον εχουμε κόψει στα μετρα της λεκανης
- και βαζουμε την λεκανη στο ψυγείο για 6 ωρες η ολη τη νυχτα.
- Την αλλη μερα αλείφουμε τον μπισκοτενιο πατο με κουβερτουρα λιωμενη και το βαζουμε με την μερια της κουβερτουρας επανω στο παντεσπανι, το μεταφερουμε με την βοηθεια μιας πιατελας για τουρτες και βγαζουμε την μεμβρανη.
- Βαζουμε τη μαρμελαδα βερυκοκο να βράσει και αλείφουμε την τουρτα ολη γυρω γυρω
- Στο κατω μερος αλείφουμε με λιωμενη κουβερτουρα και πασπαλιζουμε με τα χοντροτριμμενα καραμελωμενα αμυγδαλα, βαζουμε και επανω στην κορυφη της τουρτας εναν κυκλο με τα υπολυπα καραμελωμενα αμυγδαλα και αφήνουμε την τουρτα μας να στεγνώσει η κουβερτουρα
Τέλεια,μπράβο!!!
