Ζυμωτό ψωμί με προζύμι
Συστατικά
Στα γρήγορα
Άλλες κατηγορίες
- 2 κιλά αλεύρι σταρένιο.
- 1 κομμάτι προζύμι.
- 2 κουταλιές σούπας αλάτι.
- 1/2 κουταλάκι ζάχαρη.
- Νερό χλιαρό (όσο πάρει να γίνει η ζύμη κατάλληλη για πλάσιμο)
Οδηγίες
- Από το βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι ,με χλιαρό νερό και αλεύρι. Πρέπει να γίνει ένας παχύρευστος χυλός που το βάρος του θα είναι το 1/4 του συνολικού βάρους του αλεύρου που θα ζυμώσουμε. Το πρωϊ το προζύμι πρέπει να έχει ανέβει και να κάνει φουσκαλίτσες. Τότε είναι έτοιμο για ζύμωμα.
- Βάζουμε σε μια πήλινη κατά προτίμηση λεκάνη,όλο το κοσκινισμένο αλεύρι που έχουμε,κάνουμε μια λακουβίτσα στη μέση,και ρίχνουμε το έτοιμο προζύμι. Προσθέτουμε και το αλάτι και την ζάχαρη. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μαζεύοντας το αλεύρι απο γύρω. Στην αρχή το ζυμάρι είναι τρίμματα και δεν δουλεύεται εύκολα . Βρέχουμε τα χέρια μας σε νερό, και με τις γροθιές ζυμώνουμε. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε αρκετή ώρα μέχρι να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.
- Την χωρίζουμε σε κομμάτια και πλάθουμε φραντζολάκια σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Τα τοποθετούμε σε αντικολλητικές φόρμες και τα σκεπάζουμε με αποστειρωμένες πετσέτες κουζίνας και μια κουβερτούλα .Τα αφήνουμε ν ανέβουν σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα. Κάνουν περίπου 3-3&1/2 ώρες.
- Όταν έχουν ανέβει και έχουν κάνει μικρές ρωγμούλες τα τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα ξυλάκι από ρίγανη η για σουβλάκι και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 στην αρχή για μισή ώρα και μετά για άλλα 25 λεπτά στους 200.
- Άν πάρουν χρώμα στα πρώτα 20 λεπτά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο,και το αφαιρούμε λίγο πριν τα βγάλουμε απ τον φούρνο.
- Το ψωμί είναι έτοιμο όταν γυρίζοντας το ανάποδα και χτυπώντας το κάνει εναν κούφιο θόρυβο.
Σχόλια
Αναλυτικότατες οι οδηγίες σου!!!!!!
Θαυμάσια τα ψωμιά και με πολύ χρήσιμες πληροφορίες. Σε ευχαριστούμε Τζένη!!
Ωραίο ψωμί!!! Μμμμμμμμμ!!!!!
Ξέχασα τα σκουφάκια
Tζένη μου μπραβο νε είχα μια φετούλα τωρα ζεστο ζεστο απ αυτο το ωραιο μενιδιατικο ψωμακι ,εδω στη μακεδονια ενω φτιαχνουν τοσο ωραια φαγητα πιτε και γλυκα το ψωμι τους ειναι απαράδεκτο , αυτο που φτιαχνεις ειναι τέλειο το φτιαχνω και γω.