Αλέιφουμε ένα πυρέξ μέτριο με λίγο βούτυρο.
Ρίχνουμε το πενάκι άβραστο ,το φρέσκο γάλα,το νερό,το εβαπορέ,τα τυριά τριμμένα,τ'αυγά ελαφρά χτυπημένα,και λίγο αλάτι και πιπέρι.
Στο τέλος ρίχνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο γυρω-γύρω. Ανακατεύουμε ελαφρά.
Ψήνουμε στους 180 για μια ώρα.