Κουραμπιέδες

recipe image
Προστέθηκε από Margo, Τετάρτη, 23 Δεκέμβριος 2009 Μέση βαθμολογία vote imagevote imagevote imagevote imagevote image / 5 5 χρήστες ψήφισαν
Περιγραφή

Παραδοσιακοί Κουραμπιέδες !
Συστατικά
Στα γρήγορα
Γλυκά
Μπισκότα και κουλούρια
Άλλες κατηγορίες
Χριστουγεννιάτικες Συνταγές
Όλες οι συνταγές
  • 500 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα & ψιλοκομμένα
  • 1 κιλό βούτυρο φρέσκο πρόβειο (γάλακτος)
  • 1 κούπα ζάχαρη άχνη
  • 2 κρόκους
  • 1/2 ποτηράκι κρασιού λικέρ μαστίχα
  • 2 κ.γ. σόδα
  • 1/2  ποτηράκι κρασιού χυμό πορτοκάλι
  • 1 1/2 κιλό αλεύρι μαλακό (Νο. 2)
  • 2 κιλά ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Οδηγίες
  1. Σε τηγάνι κοκκινίζουμε ελαφρά τα αμύγδαλα με λίγο φρέσκο βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο αρκετή ώρα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
  3. Ρίχνουμε τους κρόκους.
  4. Προσθέτουμε στο μίγμα την άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  5. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό επάνω από το μπολ του μίξερ (γιατί φουσκώνει) και τα προσθέτουμε και αυτά στο μίγμα συνεχίζοντας το χτύπημα.
  6. Προσθέτουμε και το λικέρ.

  1. Αδειάζουμε το μίγμα σε μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάνε παντού.
  2. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι.  Θέλουμε μια σφιχτή ζύμη.
  3. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε ό,τι σχήμα θέλουμε  ή κόβουμε σχήματα με κουπ-πατ (στους στρογγυλούς κάνουμε μια βούλα στο κέντρο με το δάχτυλο για να μη φουσκώσουν πολύ).
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο με αέρα στους 175 C.
  5. Σε λαμαρίνα στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες.
  6. Ψήνουμε δύο ταψιά ταυτόχρονα, με αέρα στους 175 C για περίπου 20΄, να ψηθούν καλά.

  1. Όταν ψηθούν τους ακουμπάμε σε λαδόκολλες τις οποίες έχουμε πριν πασπαλίσει με άχνη και πασπαλίζουμε με άχνη επίσης επάνω στους ζεστούς κουραμπιέδες.
  2. Τους αφήνουμε να κρυώσουν και αργότερα αφού έχουν κρυώσει καλά πασπαλίζουμε ξανά με άχνη ζάχαρη.

Λίγα μυστικά ακόμα
  • Το βούτυρο, το βασικό και σημαντικό υλικό για τους κουραμπιέδες το αγοράζω πάντα από παραδοσιακό τυροπωλείο το οποίο μου το ζυγίζουν.
  • Αν δεν έχουμε αυτή τη δυνατότητα μπορούμε να αγοράσουμε  βούτυρο από το σούπερ μάρκετ αυτό που είναι σε βάζο.
  • Το λικέρ μαστίχα είναι το παραδοσιακό λικέρ για αυτούς τους κουραμπιέδες το οποίο όμως σε συνδυασμό με όλα τα υπόλοιπα υλικά βγάζει ένα φίνο άρωμα διαφορετικό από αυτό της μαστίχας.
  • Οι κουραμπιέδες θέλουν προσοχή στο ψήσιμο, να μην είναι λευκοί για να μην  κολλούν στο στόμα όταν τους τρώμε.
Συνταγή από τον ιστότοπο Μαγειρικές διαδρομές