Tούρτα Πανσέληνος

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°c
2. Παίρνουμε τη ζύμη της πάστα φλόρας την ανοίγουμε και την βάζουμε στη φόρμα (28 εκ.) με στεφάνι. Την τρυπάμε με το πηρούνι, βάζουμε το στεφάνι και την ψήνουμε για 10 λεπτά
3. Όταν ψηθεί την αφήνουμε να κρυώσει

Παντεσπάνι

1. Παίρνουμε το ταψί της ηλεκτρικής κουζίνας, το βουτυρώνουμε και βάζουμε λαδόκολλα.
2. Χτυπάμε τα αβγά, νερό και την εσάνς λεμονιού (ή ξύσμα) στην πιο δυνατή ταχύτητα του μίξερ, να αφρατέψουν καλά καλά.
3. Μπερδεύουμε τη ζάχαρη με τη βανίλλια και τα προσθέτουμε και αυτά και τα χτυπάμε για 2 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε το αλεύρι, μπέικιν και το νισεστέ και τα προσθέτουμε κι αυτά με απαλές κινήσεις.
5. Βάζουμε το μίγμα στο ταψί και το ψήνουμε στους 200°c για 9 λεπτά.
6. Όταν ψηθεί το παντεσπάνι, το αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα με ζάχαρη πασπαλισμένη και αφαιρούμε αμέσως τη λαδόκολα.
7. Το αφήνουμε έτσι να κρυώσει
8. Αλείφουμε την πάστα φλόρα με 2 κ.τ.σ. με τη μαρμελάδα
9. με την υπόλοιπη το παντεσπάνι

γέμιση

1. Χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος (σαντιγύ). Ζεσταίνουμε τη ζελατίνα, τη βάζουμε στην χτυπημένη κρέμα (σαντιγύ) προσθέτουμε τις βανίλιες
2. Βάζουμε 2/3 από την κρέμα (σαντιγύ) στο παντεσπάνι
3. Κόβουμε το παντεσπάνι στενόμακρα σε 4 εκ. στενές λωρίδες
4. Την πρώτη λωρίδα την τυλίγουμε σε ρολό και την βάζουμε στη μέση από την πάστα φλόρα.
5. Παίρνουμε τις άλλες λωρίδες και συνεχίζουμε το τύλιγμα, όποιες μετά εξέχουν, τις κόβουμε για να είναι ομοιόμορφη η τούρτα
6. Γεμίζουμε γύρω γύρω με την κρέμα βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα σε κορνέ και γαρνίρουμε
7. Μπορείτε να βάλετε και κρέμα garni
8. Γαρνίρουμε με λιωμένη σοκολάτα και αμύγδαλα που τα έχουμε βάλει στο τηγάνι για λίγο να τηγανιστούν (χωρίς βούτυρο)