Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά
Περιγραφή
Υγιεινή εκδοχή για παπουτσάκια!
Συστατικά
- μελιτζάνες μέτριες(4-6 ανάλογα τα άτομα που θα φάμε) .
- Γέμιση:
- την ψίχα από τις μελιτζάνες ,
- 2 -3 καρότα χοντροτριμμένα,
- 1 μεγάλο κολοκύθι ή 2 μικρά τριμμένα,
- 2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα,
- 3 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες,
- 1 πιπεριά κομμένη σε καρέ,
- 5-6 ντομάτες φρέσκες χοντροκομμένες ή ντοματάκια ,
- 1 βαζάκι μανιτάρια σε φέτες,
- αλατοπίπερο και ρίγανη,
- μαϊντανό ή δυόσμο,
- λάδι και τριμμένο τυρί για το τέλος
Οδηγίες
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση , αφαιρούμε την ψίχα τους .
- Σε κατσαρόλα ή τηγάνι βαθύ βάζουμε το λάδι σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, σκόρδο και την ψίχα τις μελιτζάνας, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά{εκτός από τις ντομάτες} ,αλατίζουμε, ρίχνουμε ρίγανη και μαϊντανό όταν μαλακώσουν κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά τις μελιτζάνες μας ,τις τρυπάμε με πιρουνάκι σε διάφορα σημεία για να μαλακώσουν καλύτερα στο ψήσιμο.
- Στο ταψί μας ρίχνουμε την τομάτα ,λίγο λαδάκι, ρίγανη, σκόρδο και λίγο αλατάκι,απάνω τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις γεμίζουμε.
- Τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Καλό θα είναι τα λαχανικά να κοπούν όλα σε καρέ -τετράγωνα κομμάτια και όχι τριμμένα!! Τα μανιτάρια αντικαθιστούν τον κιμά αν σας αρέσουν να βάλετε!! Όση γέμιση μας περισσέψει την ρίχνουμε στο ταψί μας. Επίσης μπορείτε να βάλετε νηστίσιμο τυράκι. Η αρχική συνταγή εδώ