Μίνι κέικ ακτινίδιο με καρύδα
Περιγραφή
Εύκολα και γρήγορα έχουμε νόστιμα,αφράτα κεκάκια που μοσχομυρίζουν καρύδα.
Συστατικά
- 2 μεγάλα ακτινίδια κομμένα σε φέτες,
- 2 ακτινίδια κομμένα σε κομμάτια ,
- 1 φλ. καρύδα ,
- 1/2 φλ. βιτάμ (125 γρ.),
- 1/2 φλ. ζάχαρη,
- 1/2 φλ. χυμό πορτοκάλι ή γάλα,
- 1 αυγό,
- 1 1/2 φλ. φαρίνα ,
- 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ.
Οδηγίες
- Χτυπάμε καλά ζάχαρη και βιτάμ,προσθέτουμε το αυγό ,ρίχνουμε εναλλάξ φαρίνα με τον χυμό ή το γάλα και τέλος τα κομμάτια ακτινίδιου που τα έχουμε πασπαλίσει με καρύδα. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα να ενωθούν τα υλικά μας.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί με θήκες για μάφινς, πασπαλίζουμε με καρύδα , βάζουμε από 1 φέτα ακτινίδιο πάνω από την καρύδα, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές από το μείγμα του κέικ.
- Πασπαλίζουμε πάλι στο τέλος λίγη καρύδα και ψήνουμε στους 180ο για 25-30 λεπτά να ροδίσουν.
- Αφήνουμε να κρυώσουν και ξεφορμάρουμε.
Λίγα μυστικά ακόμα
Τα κέικ δεν είναι πολύ γλυκά λόγω του ακτινίδιου για όσες φίλες τα θέλουν πιο γλυκά θα βάλουν 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη.
Την καρύδα μπορούμε να την βάλουμε σε ένα τηγανάκι και να την ροδίσουμε ελαφρά πριν την χρησιμοποιήσουμε στα κέικ.