Κοτόπουλο με ελιές και πιπεριές

• 1 συσκευασία στήθος κοτόπουλου 700 γραμ. σε κύβους μεγάλους ή 1 κοτόπουλο χωρισμένο σε μικρές μερίδες
• 1 κ.σ. αλεύρι
• Λίγο λάδι
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
• 2 πιπεριές χρωματιστές κύβοι
• 20 περίπου ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσια
• Μισή κούπα κόκκινο κρασί
• 2 κόκκινες ντομάτες σφικτές σε κυβάκια
• Λίγο φρέσκο θυμάρι ή μισό κ.γλ. ξερό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

Γεμιστές πατάτες

• Μερικές μέτριες πατάτες καλοπλυμένες με το φλούδι τους
• Λίγο μαϊντανό
• Λίγη μουστάρδα   ή λίγο γάλα
• Μισή κούπα περίπου παρμεζάνα