Ρολό λαχανικών σε σφολιάτα

1. Έχουμε 2 παραλλαγές. Μπορεί να γίνει νηστίσιμο ή αρτύσιμο. Επίσης μπορείτε να φτιάξετε ένα νηστίσιμο και ένα αρτίσιμο, στην περίπτωση που έχουμε κάποιον χορτοφάγο στην παρέα.
2. Αρχικά φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο στο λάδι, προσθέτουμε τη ντομάτα και τα υπόλοιπα και αφήνουμε να βράσει κανένα 10λεπτο. Στη συνέχεια τη σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί που θα το χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα κατά το σερβίρισμα. Το πολτό της ντομάτας που περισσεύει στο σουρωτήρι, μπορούμε να το προσθέσουμε στα λαχανικά που θα βάλουμε στο ρολό μας.
3. Αλατίζουμε ελαφρά τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσου, για λίγη ώρα. Στη συνέχεια τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας να φύγουν όλα τα υγρά τους.
4. Σε λίγο βραστό αλατισμένο νερό αρχικά ρίχνουμε το πράσο κομμένο και το αφήνουμε να βράσει 5 λεπτά και το αφαιρούμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα.
5. Στο ίδιο νερό προσθέτουμε τα καρότα τα τριμμένα και τα αφήνουμε και αυτά 5 λεπτά να βράσουν και τα στραγγίζουμε καλά.
6. Το σπανάκι συνηθίζω να το αχνίζω χωρίς νερό, βάζοντάς το σκέτο καλοπλυμένο μέσα σε κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά και σκεπασμένο αυτό κατεβάζει τα υγρά του και μαραίνεται. Όταν κρυώσει το στύβω καλά. Μπορείτε βέβαια να το ζεματίσετε σε βραστό νερό όπως και τα προηγούμενα λαχανικά και να το στραγγίσετε καλά.

        Πρώτη παραλλαγή αρτύσιμο για το πρώτο ρολό

1. Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτα μας χωρίς να βγάλουμε τη μεμβράνη που είναι τυλιγμένη και το ραντίζουμε με 1 κ.σ. φρυγανιά για να απορροφήσει τα τυχόν υγρά.
2. Σε στρώσεις βάζουμε, τις πιπεριές Φλωρίνης (αν χρησιμοποιήσουμε), τα πράσα, το σπανάκι, τα καρότα, τα κολοκύθια και τέλος τα τυριά.
3. Γυρίζουμε τις άκρες της σφολιάτας μας για να ασφαλίσουμε τη γέμιση και με τη βοήθεια της μεμβράνης  σπρώχνουμε και σχηματίζουμε το ρολό. Βρέχουμε φυσικά τη μια άκρη για να κολλήσει καλά.Φροντίζουμε κατά τη μεταφορά στο πυρέξ, η ένωση να είναι από κάτω για ασφάλεια.
4. Μεταφέρουμε με τη βοήθεια της μεμβράνης το ρολό μας στο ταψί και χαράζουμε με μαχαίρι στα σημεία που θέλουμε να κόψουμε όταν ψηθεί. Αλείφουμε με λάδι (αν θέλετε και με χτυπημένο ελαφρά κρόκο αυγού με 1 κ.σ. νερό) και ψήνουμε στους 200-210^ο περίπου ¾ της ώρας μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του καλά!
5. Σερβίρουμε το ρολό μας και δίπλα τη σάλτσα του για υγρασία και γεύση περισσότερη.

         Δεύτερη παραλλαγή στο δεύτερο ρολό

1. Κάνουμε ότι κάνουμε στην πρώτη παραλλαγή, αλλά αντί για τις πιπεριές Φλωρίνης, στο τέλος των λαχανικών που βάζετε σε στρώματα, προσθέτετε και τη σουρωμένη ντομάτα και δεν βάζετε τυριά. Μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού θα τα θεωρούσα απαραίτητα.
2. Το αλείφουμε μόνο με λάδι και όχι αυγό.