To ρολό της Καρολίνας με μους φράουλα
/ 5
6 χρήστες ψήφισαν
Ένα ρολό με μια θαυμάσια μους φράουλα μέσα του !
παντεσπάνι
4 κρόκους αυγών
4 ασπράδια χτυπημένα με λίγο κρεμόριο ή αλάτι σε μαρέγκα
3 κ , σ . νερό
75 γρ . ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
75 γρ . αλεύρι
50 γρ . κορν φλάουερ
γέμιση
250 γρ . φράουλες
1 κ , σ . χυμό από λεμόνι
1 κ , σ . φράουλα μαρμελάδα
100 ml νερό με άνθρακα
2 κρόκους αυγών
70 γρ . ζάχαρη άχνη
4 φύλλα ζελατίνη
200 γρ . πάρα πολύ κρύα κρέμα γάλακτος
άχνη για πασπάλισμα
σαντιγί και φράουλες
Για το παντεσπάνι
Σε ταψί του φούρνου βάζουμε ένα λαδόχαρτο . Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς .
Χτυπάμε τους κρόκους με το νερό και την ζάχαρη μέχρι να γίνει μια κρέμα . Ρίχνουμε τα ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά .
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουερ και το ρίχνουμε απαλά , πασπαλίζοντας το μείγμα με ελαφρές κινήσεις . Τα ανακατεύουμε απαλά για να μην μας ξεφουσκώσει το μείγμα .
Το βάζουμε στο ταψί και αμέσως στο ζεστό φούρνο . Ψήνουμε για 10 λεπτά .
Έχουμε ετοιμάσει μια πετσέτα της κουζίνας πασπαλισμένη με ζάχαρη . Ρίχνουμε επάνω το παντεσπάνι έτσι που το λαδόχαρτο να είναι στο επάνω μέρος . Αμέσως το ραντίζουμε με λίγο νερό και τραβάμε το λαδόχαρτο . Το τυλίγουμε με την βοήθεια της πετσέτας σε ρολό .
Κάνουμε τη γέμιση
Πλένουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε κομμάτια .
Τις βάζουμε σε μια λεκάνη , ρίχνουμε το χυμό λεμόνι , τη μαρμελάδα και το νερό και τα κάνουμε πουρέ . Τα περνάμε από ένα τρυπητό .
Σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό βάζουμε μια λεκάνη ή σε μπεν μαρι ρίχνουμε τους κρόκους με την άχνη , τα χτυπάμε να γίνουν μια κρέμα , ρίχνουμε και τον πουρέ από τις φράουλες και ανακατεύουμε να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα .
Βάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά να μαλακώσει και μετά πετάμε το νερό και τη ζεσταίνουμε ελαφρά για να διαλυθεί , ΟΧΙ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ , αφήνουμε λίγο να κρυώσει .