Χοιρινό με αρωματικά χόρτα

1. Σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο, να θωρακιστεί και μετά ρίχνουμε το πιπέρι.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, να σοταριστεί κι αυτό και να γίνει διάφανο.
3. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σέλινο, να μαραθεί λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε μια χούφτα καυκαλήθρες, να μαραθούν κι αυτές.
4. Προσθέτουμε νερό, τόσο όσο να σκεπαστεί σχεδόν το κρέας.
5. Κλείνουμε τη χύτρα και ψήνουμε για 45
6. Σε απλή κατσαρόλα θέλει 1 ½ ώρα περίπου.
7. Ανοίγουμε τη χύτρα και αφαιρούμε το κρέας.
8. Προσθέτουμε τώρα στην κατσαρόλα μας μία σειρά ανάμικτα χόρτα, μετά μία σειρά χοντροκομμένο σέλινο, κι επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα χόρτα και το σέλινο.
9. Στη συνέχεια ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αλάτι.
10. Ακουμπάμε το κρέας επάνω στα χόρτα κι αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό, περίπου μισό ποτήρι νερού.
11. Κλείνουμε τη χύτρα ξανά για 8-10 λεπτά.
12. Ανοίγουμε και λίγο πριν σερβίρουμε φτιάχνουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στο φαγητό αφού το έχουμε βγάλει από τη φωτιά.
13. Ανακινούμε γύρω γύρω την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού χωρίς να ανακατέψουμε και τελειώνουμε πασπαλίζοντας την επιφάνεια με πιπέρι.

Αυγολέμονο

1. Χτυπάμε στο μίξερ χειρός 1 ασπράδι, να γίνει μαρέγκα και μετά ρίχνουμε τον κρόκο χτυπώντας.
2. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
3. Έχουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά όπου βράζει το ζουμί και παίρνοντας με τη μεγάλη κουτάλα (3-4 περίπου) τις ρίχνουμε στο μίγμα λίγο -λίγο ενώ ταυτόχρονα χτυπιέται το μίγμα μας.
4. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο.