|
Βιεννέζικο Παντεσπανι και διαφορετικές μεθόδους κατασκευής
Μια συνταγη για διαφορες Τεχνκες με τα ιδια υλικα
400 γρ αυγό
225 γρ ζάχαρη
85 γρ σκόνη νισιστε η κορν φλαουερ
175 γρ γραλεύρι
Μια καλή πρέζα αλάτι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
1 μαυρη βανίλια τα σπορακια της
80 γρ βούτυρο ζεστό, αλλά όχι ζεστο
ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΣΚΟΥΡΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ θα βαλουμε 50 κακάο αλλα θα αφαιρεσουμε απο το αλευρι 30 γρ και απο το κορνοφ λαουερ 15 γρ
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά. στους 190 βαθμούς
Μεθόδους κατασκευής και ιδιότητες ψησίματος
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ τεχνικη 1
Χτυπαμε τα αυγά, ζάχαρη, αλάτι, και μπαχαρικά, στο πολυ δυνατο ολα μαζι σε ενα λευκό αφρώδες και ογκώδη μηγμα
ριχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμενο με το κορν φλαουερ
και ανακατευουμε λίγο απαλά, αλλά καλά, στη συνέχεια ριχνουμε το βούτυρο με προσοχή και ανακατευουμε να ενωθη καλλα
.
αποτελέσμα Ψησίματος
Σχετικά ελαστικη ψίχα, μεσαιο στους πορους της και όχι έναν πολύ μ όγκοδης
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ τεχνικη 2
Χτυπαμε τους Κροκους με 1 / 3 της ζάχαρης με τα μπαχαρικα σε αφρώδες λευκό μιγμα , χτύπηστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη σε ενα σφιχτο ογκώδες μιγμα
το προσθετουμε στο αφρώδες υλικό απο τους κροκους
στη συνέχεια ριχνουμε το αλευρι με το κρον φλαουερ ανακατενο στο μίγμα και ανακατευουμε λίγο απαλά, αλλά καλά, στη συνέχεια ριχνουμε το βούτυρο με προσοχή και ανακατευουμε να ενωθη καλλα
αποτελέσμα Ψησίματος
Σχετικά ελαστικη ψίχα, λεπτη στους πόρους της αλλα οχι πολυ στον όγκοδης
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ Τεχνηκη 3 χτυπημενο σε μπεν μαρι
Βαζουμε τα αυγά, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά σε μια λεκανη μπεν μαρι
Χτυπαμε το μιγμα στο πολυ δυνατο, το μηγμα μας πρεπη να ειναι λευκο και αφρώδης
και κυταμε με θερμομετρο να εχουμε φταση στους 40-55 βαθμούς κελσιου
το περνουμε απο το ζεστο μπεν μαρι και το βαζουμε σε κρυο νερο τωρα και παντα χτυπαμε την ογκώδης μάζα μεχρι να κρυωση
στη συνέχεια ριχνουμε το αλευρι με το κρον φλαουερ ανακατενο στο μίγμα και ανακατευουμε λίγο απαλά, αλλά καλά, στη συνέχεια ριχνουμε το βούτυρο με προσοχή και ανακατευουμε να ενωθη καλλα
αποτελέσμα Ψησίματος
Πολύ ελαστικό στην ψίχα,του, μεγαλύτερο στους πόρους του και πολυ όγκοδες
ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ Τεχνηκη 4 σε μπεν μαρι χτυπημενο
Χτυπαμε τους κροκους σε μπεν μαρι να φταση στους 50 βαθμούς ριχνουμε το , 1 / 3 της ζάχαρης και τα μπαχαρικα
χτυπαμε σε ενα λευκά αφρώδης μιγμα το περνουμε απο το ζεστο μπεν μαρι και το βαζουμε σε κρυο νερο τωρα και παντα χτυπαμε την ογκώδης μάζα μεχρι να κρυωση
Χτυπαμε και τα ασπραδια σε ενα μπεν μαρι με την υπολυπη ζαχαρη σε μαρεγγα μεχρι να φταση και αυτο στους 50 βαθμούς κελσιου
το περνουμε απο το ζεστο μπεν μαρι και το βαζουμε σε κρυο νερο τωρα και παντα χτυπαμε την ογκώδης μάζα μεχρι να κρυωση
τωρα ριχνουμε την μαρεγγα στην μαζα με τους κροκους και ανακατευουμε απαλα
στη συνέχεια ριχνουμε το αλευρι με το κρον φλαουερ ανακατενο στο μίγμα και ανακατευουμε απαλα αλλά καλά, στη συνέχεια ριχνουμε το βούτυρο με προσοχή και ανακατευουμε να ενωθη καλλα
αποτελέσμα Ψησίματος
Πολύ ελαστικη ψίχη, ομοιόμορφο και λεπτούς πόρους και πολυ όγκοδες
|
